Historie středního školství v Šilheřovicích se začala psát 5. září 1966, kdy byla zahájena výuka v nově zřízeném Odborném učilišti Šilheřovice. Tehdy škola nabízela obor Kuchař–číšník pro pohostinství. Již o dva roky později, v roce 1968, bylo zavedeno experimentální studium ukončené maturitní zkouškou, které předznamenalo další rozvoj školy.

Významným mezníkem byl rok 1992, kdy škola získala statut soukromé školy pod zřizovatelem Svazem českých a moravských spotřebních družstev. V následujících letech se rozšiřovala nabídka oborů, vznikla Hotelová škola, od roku 1994 bylo otevřeno nástavbové studium zakončené maturitou a v roce 1999 přibyly obory Kosmetička a Kadeřník.

Škola nezůstávala pozadu ani v novém tisíciletí. V roce 2006 získala svůj současný název a roku 2008 rozšířila nabídku o maturitní obory Cestovní ruch a Analýza potravin. V posledních letech reaguje na nové požadavky vzdělávání otevřením oborů Nutriční asistent a Přírodovědné lyceum.

Za šedesát let prošly školou tisíce studentů. Mnozí z nich se stali úspěšnými odborníky v gastronomii, hotelnictví, službách, zdravotnictví i dalších profesích. Jejich úspěchy jsou nejlepším důkazem kvalitní práce pedagogů a zaměstnanců školy, kteří po celou dobu vytvářeli inspirativní prostředí pro vzdělávání a osobní růst mladých lidí.

Dnes stojí Střední škola Šilheřovice na pevných základech své tradice, ale zároveň odvážně hledí vpřed. Moderní vybavení, nové studijní programy, mezinárodní spolupráce a důraz na propojení teorie s praxí dávají škole ty nejlepší předpoklady pro další rozvoj.